sbs 생활의 달인 부산 삼선만두의 달인 은둔식달 부산 서구 동대신동 편의방

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9월 3일 월요일 밤에 방송된 생활의 달인 은둔식달에서 부산 삼선만두의 달인 가게로 나온 곳은 부산 서구 동대신동에 있는 편의방이라는 곳입니다. 하루에 20인분만 판매한다는 이 곳의 삼선만두는 방문 30분전에 예약해야 구입이 가능하지만 워낙 이른시간에 소진되는 터라 이 점 감안하시는게 좋을듯 하구요. 9월 5일 수요일까지 휴가라고 하니 그 이후로 방문하셔야 할 듯 합니다.

 

 

 

 

sbs 생활의 달인 부산 삼선만두의 달인 은둔식달 부산 서구 동대신동 편의방 주소, 전화, 영업시간

- 주소 : 부산 서구 대신공원로 7-6 (동대신동3가 13-12)
- 전화 : 051-256-2121
- 영업시간 : 가게 직접 문의

 

삼선 만두를 먹기 위해 줄까지 선다고 하는데요. 궂은 날씨에도 손님들이 늘 끊이지 않는 곳이라고 합니다. 삼선 만두는 주문이 들어오면 그 때 부터 재료를 썰고 만두피까지 만든다고 합니다. 그래서 30분이 소요된다고 하더라구요. 만두소에 들어있는 채소의 신선함을 유지하는 것은 물론이고, 육즙이 빠져나오는 걸 방지하기 위해 시간이 오래걸리더라도 주문즉시 만들어낸다고 합니다.

삼선만두는 금방 만든 만두이다 보니 채소와 해물이 아삭아삭 씹히는 식감이 남다르다고 합니다. 이 만두에는 여러가지 비법이 있는데요, 만두를 쪄내는 육수부터 남다른데, 바로 오리육수가 그 주인공입니다. 공중에 오리를 고정하고 중국식 조청과 식초를 섞어 소스를 만들어 공중에 매 단 오리에 소스를 부어가며 육수를 만들어 낸다고 합니다.

이 작업을 3시간 동안 반복하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다고 하다고 하구요. 이 상태의 오리를 12시간 동안 숙성한 다음 기름에 튀겨내서 오리 특유의 잡내를 제거한다고 합니다.

 

뿐만 아니라 만두소에 들어가는 간장 역시 그냥 간장이 아니라고 합니다. 연근과 건해삼을 같이 쓰는데 연근의 고소한 맛이 해삼에 스며들어 해삼의 비린맛과 떫은 맛이 사라진다고 합니다. 연근에 묻어놓은 건해삼에 간장을 넣어 끓이고, 찹쌀, 건포도를 넣고 건포도 찹쌀죽을 묽게 끓여서 섞어 사용한다고 합니다.